新鲜鳜鱼虽好，可是时刻与盐合力之下，鳜鱼却可由单纯的鲜美转化为甘旨丰厚与无量的回味。倘若将鲜鱼比作情窦初开的纯情少女，那么腌制后的鱼则更多了一些滋味，似一个勾人尤物。

鳜鱼在腌制进程中通过加盐加压，腥味跟着水分渗出，甘旨在腌制的进程中被吊起，吃起来不会有鱼的腥气，加上鳜鱼自身的蒜瓣肉特质，腌制后的的鱼肉反倒口感弹韧、鲜美十足。

关于腌鲜鳜鱼来说，正确的做法应该是鳜鱼宰杀、净膛、洗净沥干。在鳜鱼的膛内和外部均匀地涂抹上盐，葱切段，姜切片，鱼放于木盆，亚博信誉有保障一层鳜鱼一层葱、姜，层层堆放等候发酵。

发酵进程中的霉菌越高亚博信誉有保障，营养价值越高。但这个度却是极难把控，过之则腐亚博信誉有保障，未到则不及，也就享用不到臭鳜鱼极致的甘旨了。

一道好的臭鳜鱼，鱼肉如鲜百合相同，层亚博信誉有保障层散开。中心洁白，往边上逐渐上色，到最边际，竟然艳若桃花一般了。

关于臭鳜鱼的真味，其实在于徽人对甘旨的执着与寻求，在于制作者的精心。有人说，食“腐”的民族才是会吃的民族。发酵食物有鲜食没有的千回百转的滋味，这种滋味需求才智与耐性才干享用得到。